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火锅调料迎来发展新空间

发布时间:星期六,2015-10-24  浏览次数:6542

  冬季本是火锅最受欢迎的黄金季,但今年立春后,却因为一场春雪,使火锅再续旺销。使气温骤降的倒春寒,阻止不了火锅市场的再度沸腾,再加上自制火锅要比去火锅店便宜很多,因此去超市挑选火锅底料的消费者络绎不绝。据家乐福的销售员介绍,最近火锅底料每天至少卖出上百包,是其他季节的七八倍。

  据了解,不同品牌的火锅底料价格相差很大,但这些火锅底料的配料基本上都是牛油、鸡粉调味料、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等,除了产地不同,配料都差不多。值得关注的是,一些火锅底料的各种添加剂不下七八种,包括鸟苷酸、肌苷酸、谷氨酸钠、山梨酸钾等。因为火锅底料配料基本上大同小异,这么多添加剂也无从判断添加标准。因此,中国调味品协会的相关专家建议消费者选购火锅底料时,还是尽可能选择大厂家的品牌。

  火锅历史及火锅调料发展概况

  火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅。关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。由此可见,火锅在我国发展至今已有1900多年的历史了。

  我国地域广阔、人口众多,火锅在东西南北各民族、各地域的吃法,特色各异却又殊途同归,可谓花色纷呈、百锅千味。其中,广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味特别;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,风味独特;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”美誉;重庆的毛肚火锅风味别致,吊人胃口。此外,还有杭州的三鲜火锅、北京的羊肉涮锅、四川的麻辣火锅和鸳鸯火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅等。而台湾的客家人,则按习俗在大年初七这天吃火锅,而且少不了七样菜,即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜以及鱼和肉。据说这七样菜分别寓意为勤快、会算、聪明、人缘好、和睦长久、有余和富足。

  吃火锅,除了主料要选用新鲜的荤素菜外,配上火锅调料也是至关重要的。可以说,火锅调料就是火锅的“点睛之笔”,所谓的“百锅千味”都与火锅调料是分不开的。随着火锅产业的发展,火锅调料的口味也是多种多样、各有千秋,从地域区分,南派火锅主要是以麻辣著称,德庄、小天鹅、秦妈、刘一手、香牌坊、大红袍、红九九、苏大姐、秋霞等都是具有代表性的企业,民间还有“秦妈”麻、“德庄”辣、“苏大姐”鲜、“香牌坊”香的说法。而北派则讲究的是涮锅,代表企业包括小肥羊、小尾羊等。小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成,锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。从某种意义上讲,这种汤料的出现,改变了“众口难调”的传统观念。

  火锅调料行业未来发展趋势

  火锅调料发展到今天,覆盖区域已经十分广阔,创新种类也是百花齐放。但随着时代前进、社会发展,火锅以及火锅调料也会与时俱进,在现有基础上不断有所创新。

  首先是火锅功用的进一步细分:现在已经出现的火锅功能的区分,大致仅有美食型、药膳型、滋补型几种。将来在火锅功用上,会出现更多细分的功能型火锅。而火锅调料的作用,也会在这其中慢慢凸显。

  第二是“味碟”的变革:去吃火锅,有的店家会给你一个小碟子,里面装的什么不知道,闻起来挺香,于是,只管拿来将整碟的东西倒进小碗里,再放上酱豆腐、油泼辣椒等,从火锅里捞些吃的放进碗里沾一沾再放到嘴里,热气腾腾,什么味先不说,那感觉是什么都有了。


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