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多家火锅店被曝乱添加

发布时间:星期二,2015-04-14  浏览次数:5618

  近期,火锅餐饮业发生食品安全事件不时出现。

  在“3·15”期间,国内两大知名火锅餐饮企业北京呷哺呷哺和小肥羊火锅店被媒体曝光鸭血造假,以猪血假冒鸭血。同时,在街边一家麻辣烫所用的猪血中甚至检出高浓度甲醛。随后,北京市食药监局立刻对呷哺呷哺和小肥羊各门店进行检查,责令相关企业暂停销售鸭血产品,并封存呷哺呷哺位于大兴的中央厨房中4个批次的盒装鸭血产品。

  记者发现,在山东、浙江等地近来也陆续出现火锅店食品安全问题。今年初,央视曝光了杭州东坡路老码头火锅店后厨汤料作假、剩菜回收以及卫生状况堪忧等问题。在杭州监管部门随后展开的大排查中,被责令整改的各类火锅店、大中型餐饮企业有1557家,查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。

  一位在火锅店从业多年的资深人士称,在火锅中添加罂粟并不稀奇,部分火锅店通过添加罂粟壳来提香,“在火锅行业,用老油,添香精,都是很常见的”。

  正是基于此,国家食药监局约谈了部分火锅餐饮企业。据国家食药监总局称,就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题,3月22日,该总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业,要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任,加强食品安全管理,守法诚信经营。

  问题分析

  火锅行业食品安全风险大

  “火锅行业出现的问题比较多,具有现实的迫切性。”3月25日,广东省餐饮服务行业协会名誉副会长接受笔者采访时指出,火锅乱象比较多,非常难管。据其介绍,火锅行业目前存在的食品安全问题包括食材本身的安全性。“一般的炒菜如果不干净容易产生问题,而火锅是不停在沸腾在煮,这样就容易掩盖食材的卫生问题。”同时,酱料本身也很有问题,大量使用的姜、葱、蒜蓉等和调味料,互相掺的酱料,容易掩藏变质食材。

  该行业的研究员也指出,火锅餐饮企业的食品安全隐患包括几大类:一是原材料供应风险,也是火锅餐饮的第一大风险所在。具体为原材料来源不明、存在农药残留、肉类制品掺假,此类原材料将会对消费者健康产生较大影响;二是原材料卫生风险,原材料没有清洗或者清洗力度不够、未使用部分重新利用等;三是火锅底料风险,违规添加成分等以增加口感。此外还有店面卫生程度不达标,主要集中在餐厨区域,还有就是发现异物。

  针对火锅行业容易发生的安全隐患,食药监总局要求,相关企业要严格规范原料管理,做好原料的索证索票和进货查验,定期对原料进行自检或送检,保证原料的食品安全。要健全并落实企业的食品安全管理制度,严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为,保证产品的食品安全。同时要主动公示消费者关注的质量与服务信息,如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息,实施“明厨亮灶”等。了解更多关于火锅行业的资讯请查阅中国报告大厅发布的火锅行业市场调查分析报告。


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